20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云南省美羊肉就可以用3个词概括就是人为、显、美味，因为云南省是比较比起之下大人为所以都是显天然羊肉物。云南省美羊肉都有哪些?不要着急让专家帮你一一教导云南省美羊肉吧!

本期节目组特地到的司仪是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云南省美羊肉，主要云南省美羊肉的表现形式、云南省美羊肉都有哪些的主旨。

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该录像主要文字解说：

本期司仪解说

王凤岐

王凤岐，男，中都医内科专家，干事护士、教授，国医泰斗秦伯未一代宗师弟子。王凤岐先行生原国家中都医药管理局会议厅干事，卫生部中都医庭教育处长，世界内经联合就会庭库、世界骨伤联合就会副总裁。

从事中都医药努力及临床50多年，曾都由组织好像国内中都医专家为国家展开医疗医疗卫生，应邀在日本、槟城、新沙坡、沙拿大、中美洲等地展开学术活动及名士，在国内外给予极低成就。并受聘于：人民的医院中都医科干事，台海湾中都护士就会就会长顾问，新加坡中都护士公就会顾问，中美洲护士协就会常务副就会长，中都智护士联合就会副总裁，槟城药理学医疗卫生协就会副就会长等职，是大陆第一个去台海湾会见的中都医，在ATV中都医药界给予极高的更是。

著有《炎病患者的中都医辩证》、《秦伯未药理学学术著作全书》等影视作品不具极低学术商业价值的中都医学术著作。现为中都医之家理事，天津太申平和太医分馆分馆长，天津中都医药大学自建东方的医院知名专家。王凤岐先行生的妻子，是中都医专家吴大真先生。

姜波

姜波，男，老天津满人民俗美羊肉家，国家级面点弟子刘俊卿老先行生入室弟子，高级糕点技师，蜜供姜第五代入室弟子，天津京剧表演艺术家吴吟秋先行生之徒，中都国饮食大学不分会，天津饮食大学不分会。

天津该协会高等教育中小学1994届饮食各个领域毕业生，天津民俗美羊肉家，中国国家图书分馆小果禁城建福宫餐饮副总裁兼首长总厨。

云南省不可错过的美羊肉

过桥米线

凡是来云南省的游客，都不就会忘记饮茶过桥米线。过桥米线由三部分分成，一是煮一碗，每碗不少于600克。

二是戈成片类的羊肉品，其中都除此以外生的较厚羊肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，沙上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、草莓尖、香菜和茸各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饭法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明市特有的一道豆腐。鸡枞是云南省特产的珠宝首饰野生羊肉用菌，香气鲜、甜、沙拉、香，好像可以和鸡羊肉相媲美，还能养胃、胃肠。

昆明市醛腌菜

“昆明市醛腌菜，云南省人爱。”昆明市醛腌菜是老百姓的家常腌菜，调味料、爆熟，只想怎么吃饭就怎么吃饭，看上去醛醛的，很时令的。

醛腌菜的只不过：冬春秋冬季，将馒头浸泡拌。馒头变蔫后，戈段，撒上豆类，拌上酱汁、葱、籽、六角形、小茴香和些许料酒。填充箱子，封严，腌年制一个月就可以了。

青椒海带

昆明市豆腐之一。用青酱汁、红酱汁沙蒜片与海带片相熟，以羊肉汤沙湿淀粉勾芡，茶色中都缀纯色，光绪年间酸味醇厚。 小知识：有“菌中都之王”美称的海带，羊果肉细沙拉，甜润甘滑，有一种比如说酸味，韩国人还来这里收购，据说能延年益寿。

永宁吃饭到

永宁吃饭到旧称云腿，是法制特产“三腿”之一，即已在60多年前就远销新加坡、新沙坡等地，在中都外给予盛誉。

由于永宁吃饭到是秋冬季性产品线，每年霜降到九月春分之前为沙工秋冬季，雨量有约在5℃～10℃之间为不济。云腿羊果肉红茶色鲜艳，不具新颖的口更让人和香气，且以后于依然保存。

阿甘烧雁

阿甘烧雁才有600多年的历史记录，背可与天津油炸雁媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，羊果肉细沙拉，羊肉味苦涩;肥雁冷出水脂极少，羊果肉老香，若配以茸茶色、葱或酱年制成羊肉用，那更是别具口更让人，尤为以狗街烧雁为不济。

阿甘烧雁的年创作十分考究，烘油炸时，以松毛结为燃料，待其燃到香烟尽，尽即已翻转雁身，沾出水、猪冷出水铺于根部。这样油炸出的雁，皮黄脆不焦、羊肉冬瓜松软、甜沙拉离骨、十分可口。

在昆明市很多区域内都可以饮茶这道豆腐，如风情超市古鑫园内就有，另外建设路上有合伙阿甘油炸雁店，经营不善很多年了，十来元一只油炸雁，都是用松枝熏油炸的，杂货店好得不得了，允许每人每次只能付钱一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：阿甘烧雁并算是云南省英美菜，是由南方传过来的，传为明代朱元璋派来傅友德争战云南省，同时拿着了烧雁弟子傅李所在之处，云南省统一后，返上海封为的傅友德被朱元璋诛杀，烧雁弟子闻讯不敢再进一步返上海，以后隐姓埋名在阿甘开起了油炸雁店，阿甘烧雁以后传诵至今。

汽饭鸡

汽饭鸡，因用汽饭蒸年制而得名。昆明市南部建出水棉花的小果陶汽饭，采用当地的红、黄、青、小果、茶色五色陶土年制成，不具“色如小果铜，声如形同啸，光洁如镜，永不褪色”的表现形式。

年创作时，艺人先行将五色土鳖出水，搅浆，再进一步去除成绿红色的陶泥。年制成泥坯后，绘上景物、花卉等图案，再进一步雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用红陶打磨，使之浑然一体，图案光绪年间晰。那些用池田了的汽饭，光可鉴人，俨然是古朴典雅的文人纺织品。

年创作汽饭鸡时，先行将牛排入饭，还用佐料后，搁进放了出水的大磨制里，封严饭内里。用旺火蒸烹煮有约四天内。这时，蒸汽从汽饭上部中都间的一根管道不停地喷进里面。

既煮熟了牛排，又在饭内凝成出水珠，带入汤汁。从而，使汽饭蒸出的牛排羊肉烂骨离，汤鲜羊肉沙拉，能保持鸡的原味和营养。

云南省盛产药，本地人在蒸年制汽饭鸡时，还爱沙上一些中都药。例如，产于高寒草地山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草醛、维生素、蛋茶色质等，可疗程肠胃结核、肠胃气虚、肠胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰醛背疼等病患者亦有，因而与籽、鹿茸齐名。

，药理学界认为它有疗程胃癌、抗癌和胃肠补气之效。玉兰则对头痛、头晕、手背抽搐、咳嗽和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸年制汽饭鸡时，常常对病下药，分别放进适量的、、玉兰等，以滋补强身，祛病延年。

蒙自蒸钓蜜

蒙自蒸钓蜜,时间可以起源于上世纪80年代。起初在蒙自市大学中山路有合伙超市，虽然沿街不大，但因该店供应的主要点心饭品种蒸钓蜜年创作细密，口更让人新颖，故每天都引得购付钱者盈门，几年间以后声名大振。

喜欢吃饭辣的购付钱者还可以自行还用冷出水辣子，后拌匀就可以羊肉用了。等购付钱者吃饭完钓蜜，再进一步喝到上部分碗撒了茸花的筒子骨汤，那才叫返味无穷哩!

牛羊肉汤鳖钓

钓这一米年制成，走遍国内各地，唯云南省有卖。较厚较厚的钓片，油炸得软软的，本已是口味极不济的点心饭，再进一步把油炸好的钓 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，倒入浓郁、滋补的牛羊肉汤中都鳖上一就会儿，沙上酱汁、茸花等佐料，羊肉之人为美味爽口。

冷出水轰草莓粉

冷出水轰草莓粉是传统文人点心饭，才有了悠池田的历史记录。具体只不过是先行将质量上乘的草莓用出水鳖涨去壳，然后磨成浆，用筛子去除，再进一步把浆出水倒入煮成用文火慢慢烹煮成糨糊状液态后镬草莓粉。

用刀将草莓粉戈成小片，倒入饭内用光绪年间香冷出水和熟猪冷出水融合轰，半熟后捞好像故得名一故得名，再进一步重入饭内冷出水轰待鸡蛋后捞起。吃饭时洒上椒盐，吃饭好像香脆、鲜沙拉，口味不济，更让人返味无穷。

皇封名吃饭“大李靖”

钓蜜、钓心法在云南省各地均属十分普及的大众化米年制羊肉品，不过就其可靠度及知名度而言，滇南钓蜜、钓心法或许其他任何区域内都无法比起的，尤为是池田负盛名的皇封名吃饭"大李靖"--滇南熟钓块，更是以其色、香、味、形四美并具的都有可靠度倾倒了有此口福的自为吃饭客。

滇南人将大米精沙工为钓蜜、钓块，已十分少有三五百年历史记录。更是传为，南明天子朱由榔(唐王)当年败逃走南境，曾在一菜园吃饭下了便是钵熟钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无更让人慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"以后成了滇南熟钓块的"封爵"乃至滇南钓蜜、钓块的代名词。

寻根溯源，滇南钓蜜、钓块以西郊市区内胡家海湾所产为驰名。其精年制产品线，择料极严，工艺亦十分考究，其值得注意表现形式是坚硬而有"筋骨"，池田烹煮不糊，略有烫可羊肉，口更让人细绒。

滇南钓蜜、钓快吃饭法多种不同，可熟、可油炸、可烹煮："大李靖"即是先行将书本钓块较厚片戈成三角形或楔形小片，配以鲜羊肉片、吃饭到片、鸡蛋、香蕈、萝卜、马铃薯、草莓尖等适量及各种牛排作料在辣饭中都爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑沙拉不腻，更让人羊肉而究竟餍背;将钓块戈成饼状在蘸上油炸黄，然后拌入沙了草果、六角形、芝麻冷出水、酱汁冷出水等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;鲜羊肉、鲜汤、鲜菜、鲜钓蜜在小饭上一滚而就，叫小饭钓蜜。

如今，滇南钓蜜这一区域内名特羊肉品即已已走出景洪，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受羊肉客青睐。而其新一代产品线--"云腾肯德基钓蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者钟爱的产品线"名号及"第三届中都国乡镇企业出口的产品线展览就会最出色产品线"名号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、出水豆鼓三味，一果、一蘸、一素，各以其新颖口更让人更让人口角生涎，羊肉而常思。

雕梅。采用当地特有之小果大盐梅精年制而成，据考证才有二百多年的沙工历史记录。光景批发雕梅的作坊时有，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、朱氏"大东号"、徐氏"就会荣昌"、吴氏"楚雄号"等名家，在此之后畅销于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般消闲点心饭比起，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春茶色雪"，其沙工工艺十分考究：精选个大抵圆、熟而未透的小果大盐梅，挥刀去内核，然后在其表面精心雕琢各种出水粉，如梅线、玉梅花、海鳗、牡丹花、金丝、顶上等，然后倒入优质之中都浸渍成品。

由于沙工的"三场"是雕刻，故名雕梅。雕梅飘逸可赏，光绪年间香扑鼻，既渐进核有青果的醛鲜而又总括了涩更让人，醛甜光绪年间脆，滋味时令，不具时令健脾、醒神润肠胃、生津止渴的羊肉效。

红豆小果调味料

红豆小果调味料也是不具西双版纳风情的绒米年制羊肉品，首先行要将小果绒米浸鳖7-8个天内，将红豆顶端戈一个内里，掏去红豆心，倒入小果绒米，内里上红豆内里后放置先行为煮成烹煮，气味酸味后，无需开内里羊肉用，香气看上去甜，且有补血润肠胃的功效。